Primera receta | Caviar de Frutas (Esferificación Básica)

 Receta de Caviar de Frutas (Esferificación Básica)

¡Hola, futuro chef molecular!

Imagina transformar lo cotidiano en algo extraordinario. Aquí aprenderás las técnicas más innovadoras de la gastronomía molecular y cómo aplicarlas fácilmente en tu propia cocina. ¿Estás listo para sorprenderte y sorprender a los demás?

Una de las recetas más emblemáticas de la gastronomía molecular es el caviar de frutas , una técnica de esferificación que crea pequeñas esferas de jugos de frutas que explotan en la boca, imitando el caviar. Este plato se prepara utilizando la técnica de esferificación, que consiste en envolver un líquido en una capa de gel para formar una esfera. A continuación te dejamos una receta básica para hacer caviar de frutas.

Ingredientes:

• 200 ml de jugo de fruta (puedes usar jugo de naranja, fresa, mango o cualquier otro sabor que te guste).
• 2 gramos de alginato de sodio (un tipo de alginato utilizado para crear esferas).
• 5 gramos de gluconato de calcio (se utiliza para crear la reacción con el alginato y formar la esfera).
• 500 ml de agua (para disolver el gluconato de calcio).
• Un recipiente con agua (para sumergir las esferas).

Materiales:

• Un sifón (opcional, para crear burbujas de aire en los líquidos).
• Jeringa o cuchara pequeña (para formar las esferas).
• Un colador o cuchara ranurada (para recoger las esferas una vez formadas).

Instrucciones:

1. Preparar la solución de alginato:

   • En un recipiente, mezcle el jugo de fruta con el alginato de sodio. Para esto, utilice una batidora de mano para asegurarte de que el alginato se disuelva bien y no queden grumos. Es importante dejar reposar la mezcla durante al menos 30 minutos para eliminar burbujas de aire.

2. Prepare la solución de gluconato de calcio:

   • En otro recipiente, mezcle el gluconato de calcio con 500 ml de agua. Revuelve bien hasta que el gluconato se disuelva completamente.

3. Formar las esferas:

   • Use una jeringa o una cuchara pequeña para tomar un poco de la mezcla de jugo de fruta con alginato de sodio y dejar caer cuidadosamente gotas de esta mezcla en la solución de gluconato de calcio. Las gotas se convertirán rápidamente en pequeñas esferas. Si deseas que las esferas sean más grandes, simplemente deja caer más mezcla.

4. Deja que las esferas se formen:

   • Deja las esferas en la solución de gluconato de calcio durante aproximadamente 1-2 minutos. Durante este tiempo, la capa exterior se solidificará, mientras que el interior permanecerá líquido.

5. Retirar las esferas:

   • una cuchara ranurada o un colador, retire las esferas de la solución de gluconato de calcio y colócalas en un recipiente con agua limpia para enjuagarlas y detener la reacción química Usando.

6. Servir:

   • Las esferas de caviar de fruta están listas para ser servidas. Puedes presentarlas como un acompañamiento de postres, en cócteles, o simplemente disfrutar de ellas como un bocado refrescante y sorprendente.

Consejos:

• Tipos de jugo : Puedes experimentar con diferentes jugos de frutas, pero asegúrate de que sean líquidos claros para que la esferificación funcione bien. Evite usar jugos con pulpa densa.
• Textura : Si prefieres una capa más gruesa, puedes dejar las esferas en la solución de gluconato de calcio durante un poco más de tiempo, pero cuidado de no dejarlas demasiado tiempo, ya que pueden volverse duras.
• Variante : Si deseas esferas más pequeñas, puedes usar una técnica más avanzada como la esferificación inversa, donde el líquido con alginato de sodio se vierte en una solución con calcio.

Este plato es una de las recetas más fáciles para iniciarse en la gastronomía molecular, y sus resultados son visualmente impactantes y deliciosos.

Otras variaciones de esta receta:

Institucional Colombia

Comida instantánea

¡Tu creatividad no tiene límites!

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Fuente:

Esto, H. y Kurti, N. (2008). El gasómetro y la cocina: La ciencia de la gastronomía (1a ed.). Editorial Omega.