Segunda receta | Espuma de Frutas (con sifón)

 Espuma de frutas (con sifón)

¡Bienvenidos, exploradores de la cocina!

¿Alguna vez te has preguntado cómo los chefs crean esas increíbles esferas de frutas o espumas perfectas? Este es el lugar donde la ciencia se encuentra con el sabor. ¡Prepárate para experimentar con la gastronomía molecular y transformar tus platos en verdaderas obras de arte! ¿Estás listo para el reto?

La espuma de frutas con sifón es una técnica de la gastronomía molecular que permite crear una textura ligera, aireada y esponjosa a partir de jugos o purés de frutas, mediante el uso de un sifón de cocina. El sifón es un utensilio que utiliza gas (generalmente óxido nitroso, N2O) para crear burbujas de aire en líquidos, generando espumas con una consistencia similar a una mousse, pero mucho más ligera. La espuma de frutas tiene un sabor intenso y refrescante, y es una manera innovadora de presentar los sabores de las frutas en una forma completamente diferente.

Ingredientes:

• 200 ml de jugo de fruta natural (por ejemplo, de fresa, mango, o maracuyá).
• 2 gramos de goma xantana (para estabilizar la espuma).
• 1-2 cucharadas de azúcar (opcional, dependiendo de qué tan dulce desee la espuma).
• 1 carga de óxido nitroso (N2O) para el sifón.
• 1 sifón de cocina (preferiblemente de 0,5 L o 1 L).

Instrucciones:

1. Preparar el líquido : Mezcla el jugo de fruta con el azúcar (si lo deseas) y la goma xantana. Usa una batidora de mano para asegurarte de que la goma xantana se disuelva completamente en el jugo. La goma xantana actuará como estabilizante, ayudando a crear una espuma más consistente.

2. Cargar el sifón : Vierte la mezcla líquida en el sifón de cocina, asegurándote de no sobrepasar la línea máxima indicada en el sifón.

3. Añadir la carga de óxido nitroso : Coloque una cápsula de óxido nitroso (N2O) en el sifón y agítalo bien durante unos 20 segundos para asegurarte de que el gas se mezcle perfectamente con el líquido.

4. Refrigerador : Deje reposar el sifón en la nevera durante al menos 30 minutos para que la espuma se estabilice bien.

5. Servir : Cuando esté listo, agite nuevamente el sifón y dispense la espuma sobre su plato, postre o cóctel preferido. La espuma de frutas tendrá una textura ligera y aireada que se disolverá rápidamente en la boca.

Material adicional:

Scoolinario

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La gastronomía molecular es solo el comienzo de una aventura gastronómica llena de creatividad. ¿Te atreves a probar alguna de las recetas? Comparte tus resultados, tus dudas o tus ideas con nosotros en los comentarios. ¡Vamos a cocinar algo sorprendente juntos!

Fuente:

Adriá, F. y Soler, J. (2008). La cocina de la familia: 1.000 recetas fáciles y modernas (1a ed.). Editorial Planeta.